星級酒店大型酒席餐飲廚房用涼菜間的設計-商用廚房方案解決者
2017/6/5 17:51:03點擊：
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公用廚房中的涼菜間，是整個廚房中要求最高，衛生安全管理最嚴的一個空間。這個涼菜間的設計應該如何設計規劃呢?
首先：涼菜的制作應當遵循：“專人、專室、專用工具、專消毒、專冷藏”的五專制度，并設置有紫外線殺菌燈。要保證涼菜間高度的潔凈、低溫環境、長胳膊敗選事故色虎的重點。
生熟食嚴格分開，葷素嚴格刀具管理，還要保證出餐的效率。
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